Salta aubergineskivorna och låt ligga i ca tio minuter för att dra ur beskan. Torka av vätskan som lägger sig ovanpå med hushållspapper. Stek skivorna mjuka i olivolja på båda sidor. Lägg i en form, så lite omlott som möjligt. Du vill att varje skiva ska få så mycket gratängröra på sig som möjligt :-) Fräs de hackade tomaterna i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt persilja (och vitlök). Låt puttra ihop en stund. Blanda ner den rivna osten tills den smälter, ta pannan av spisen och smaka av med salt och peppar. Fördela gratängröran ovanpå aubergineskivorna och gratinera i mitten av ugnen, ca 15 minuter i 200 grader.